กล่าวถึงประเทศญี่ปุ่น สิ่งที่ทุกคนคิดถึงคงจะเป็นวัฒนธรรม ตึกราบ้านช่องสถาปัตยกรรมที่ผสมผสานความดั้งเดิมและความทันสมัยได้อย่างลงตัว แฟชั่นความสวยงาม และอีกสิ่งที่คนจะคิดถึงกันก็คือ อาหารและวัตถุดิบญี่ปุ่น ที่เป็นที่นิยมระดับส่งออกทั่วโลก อย่าง…เนื้อวัววากิว (和牛) เนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่เลี้ยงภายในประเทศ ขึ้นชื่อเรื่องความหอมมัน เนื้อนุ่ม ละลายในปาก จึงทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งคนญี่ปุ่นเอง และ คนจากทั่วมุมโลก 

แต่ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจกันกว่า คำว่า วัวเลี้ยงภายในประเทศ (国産牛) กับ วัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่เลี้ยงภายในประเทศ (和牛) นั้นแตกต่างกัน เพราะว่าวัวที่เลี้ยงภายในประเทศนั้นป็นวัวพันธุ์จากต่างประเทศนำเข้ามา ผสมพันธุ์และเลี้ยงแบบคนญี่ปุ่น ซึ่งเนื้อที่ได้จะแตกต่างทั้งด้านกลิ่นและความมัน ส่วนเนื้อวัวพันธุ์ญี่ปุ่น ที่เลี้ยงในประเทศญี่ปุ่นถึงจะเรียกว่า ‘วัววากิว’ มาจากคำว่า 和 (วะ/วา) ที่มีความหมายเชื่อมโยงเกี่ยวกับประเทศญี่ปุ่น เป็นคำเรียกชาวญี่ปุ่นที่ชาวจีนเคยเรียกในอดีต ส่วนคำว่า 牛 (กิว) คันจิตัวนี้แปลตรงตัวคือคำว่า ‘วัว’ ซึ่งพอมาร่วมกันแล้วจึงเป็นคำว่า วากิว ที่แปลว่าวัวญี่ปุ่น 

วัวเชื้อสายญี่ปุ่นที่แท้จริง ปัจจุบันมีอยู่ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Kuroke Washu/คุโรเกะ วะชู) พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Akage Washu/อาคาเกะ วะชู),พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Mukaku Washu/มุคาคุ วะชู) และ พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Nihon tankaku shu/นิฮง ทังคาคุ ชู) ซึ่งวันนี้เราจะมาแนะนำทั้ง 4 สายพันธุ์ถึงความแตกต่าง ของลักษณะเนื้อและสถานที่เลี้ยง จะแตกต่างกันตรงไหนบ้าง มาดูกันเลย 

พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Kuroke Washu / 黒毛和種)

เนื้อวัวญี่ปุ่นพันธุ์ขนดำ เป็นพันธุ์ที่หาได้ง่ายตามท้องตลาดทั้งในประเทศญี่ปุ่นและต่างประเทศ เพราะเป็นวัวที่เลี้ยงกันในประเทศสำหรับบริโภคมากกว่า 90% โดยสายพันธุ์นี้นิยมเลี้ยงในภูมิภาคคันไซ เช่น จังหวัดเฮียวโงะ ภูมิภาคชูโกคุ จังหวัดโอคายามะ ยามากุจิ ฮิโรชิมะ และจังหวัดมิยาซากิ ในภูมิภาคคิวชูซึ่งเป็นตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น โดยจุดเด่นของวัวสายพันธุ์นี้คือลายมันที่แทรกตามเนื้อวัว เนื้อสีชมพูสดดูน่ารับประทาน มีกลิ่นหอมของมันเนื้อ แตกต่างจากวัวพันธุ์ทั่วไปของต่างประเทศ จึงนิยมใช้สำหรับการปิ้งย่างในร้านอาหารญี่ปุ่น 

พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Akage Washu / 赤毛和種)

วัวญี่ปุ่นขนน้ำตาล เป็นต้นตระกูลพันธุ์วัวแดงตามชื่อ 赤毛 (赤 = สีแดง) มีลักษณะเนื้อแดงที่เยอะกว่าสัดส่วนไขมัน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำที่มีมันแทรกเยอะ จึงทำให้กลิ่นหอมของมันจะลดลง แต่ทั้งนี้ก็ยังมีจุดเด่นในด้านความนุ่มของสัมผัสของเนื้อที่อยู่ในปาก จึงเป็นที่นิยมสำหรับคนรักสุขภาพที่ต้องการความลีนของเนื้อแดงและไขมันอยู่ในปริมาณที่พอดี สำหรับวัวสายพันธุ์นี้นิยมเลี้ยงในจังหวัดคุมาโมโตะ ที่อยู่ในภูมิภาคคิวชู และจังหวัดโคจิ ที่อยู่ในภูมิภาคชิโกกุ

พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Makaku Washu / 無角和種)

พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา หรือ พันธุ์มุคาคุ วะชู เป็นพันธุ์ที่เลี้ยงในจังหวัดยามากุจิ ปัจจุบันถือว่าเป็นวัวพันธุ์ที่หายากที่สุดในญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้วมีการเลี้ยงทั้งประเทศเพียง 1% เท่านั้น เพราะเนื่องจากเป็นวัวที่มีความมันน้อย เนื้อออกไปทางเหนียว แต่ทั้งนี้ก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ชอบเท็กซ์เจอร์ความเป็นเนื้อ และรสชาติที่แสนเข้มข้นฉบับคอเนื้อที่รู้กัน โดยเนื้อวัวประเภทนี้ชาวญี่ปุ่นนิยมประกอบอาหารประเภทเนื้อย่างหรือสเต๊ก เพื่อสามารถรับรสของเนื้อได้อย่างเต็มที่นั่นเอง 

พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Nihon Tankaku Shu / 日本短角種 )

พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น สำหรับพันธุ์นี้นิยมเลี้ยงช่วงภูมิภาคโทโฮกุ เช่นจังหวัด อิวาเตะ อาโอโมริ อาคิตะ และภูมิภาคฮอกไกโด ซึ่งจังหวัดเหล่านี้เป็นจังหวัดที่ได้อิทธิพลอากาศหนาวเย็นเข้าปกคลุมเกือบตลอดทั้งปีนั่นเอง สำหรับความพิเศษของเนื้อวัวพันธุ์นี้เป็นเนื้อวัวที่มีเนื้อแดงเยอะ ปริมาณไขมันน้อย กลิ่นหอมของมันเนื้อจะน้อย แต่จะเป็นหอมฉบับกลิ่นเนื้อแดงของวัวแทน โดยส่วนมากความนิยมของวัวประเภทนี้มีไม่มากนักจึงทำให้การเลี้ยงน้อยคล้ายกับพันธุ์ไม่มีเขา 

ด้วยความนิยมของ ‘เนื้อวัววากิว’ ที่กระแสยังคงดีไม่มีตก จึงทำให้ปัจจุบันการจะรับประทานเนื้อวัวกิว หอม ๆ มัน ๆ ไม่จำเป็นต้องบินไปกินไกลถึงญี่ปุ่นอีกต่อไป เพียงแค่คุณไปที่ห้างสรรพสินค้า หรือถ้าไม่อยากออกไปข้างนอกเพื่อเสี่ยงกับเชื่อโรค เปิดโทรศัพท์แล้วสั่งตามช่องทางออนไลน์ก็ได้กินสิ่งนี้แล้ว 

“โอคุโชวฮิน” เราพร้อมบริการเนื้อวากิว และ เนื้อส่วนใบพายแสนอร่อยให้เหล่า Meat Lover ได้เลือกซื้อเลือกหา โดยที่ไม่ต้องออกไปเสี่ยงกับเชื้อโรคภายนอก เพียงติดต่อช่องทาง Line Official ของทางร้าน เนื้อวัววากิว และ เนื้อส่วนใบพาย ที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นก็พร้อมส่งตรงถึงหน้าบ้านคุณ รับประกันความสด สะอาด ได้มาตรฐาน พร้อมราคาสุดพิเศษที่ถูกกว่าใคร ความดีงามแบบนี้มีที่ “โอคุโชวฮิน” เท่านั้น